Il nome di questo tè bianco cinese significa "Peonia bianca". Questo tè proviene da una raccolta fine, effettuata successivamente alla raccolta del grado superiore di tè bianco, lo Yin Zehn Silvery Pekoe. I processi di lavorazione tra le due qualità sono i medesimi. La differenza si nota nel sapore, che nel Pai Mu Tan è più deciso. Da molti è chiamato "Bianco nuovo stile". È un tè per conoscitori, adatto alle grandi occasioni. Ha origine dal cultivar "Grande Bianco" e la sua raccolta inizia presto (tra aprile e primi giorni di maggio). Il gusto rotondo, che ricorda quello del miele, si accompagna a un aroma leggero e fiorito. Alla vista, risulta di un giallo paglierino.  

In pratico sacchetto da 15g facilmente richiudibile.  

Preparazione: 3-4 grammi per 200 cc di acqua alla temperatura di 75-80° C. Lasciare in infusione per 4-5 minuti.  

Ingredienti: Tè bianco cinese.  

Abbinamenti consigliati: pietanze dal gusto molto delicato, come formaggi freschi e leggeri, o dessert a base di crema di latte.  

L’attività de La Via del Tè, marchio ideato negli anni '80, affonda le sue radici nel 1961. Oggi come allora, l’importazione dei migliori raccolti dai paesi d’origine, la passione per la scoperta di nuove miscele e l'artigianalità fiorentina sono i punti di forza di questa marca di tè di eccellenza italiana.